Składniki:
Ciasto:
- pół kilograma mąki pszennej
- czubata łyżeczka soli
- ciepła woda – około szklanki
Nadzienie:
- pół kilogram ugotowanych ziemniaków
- 30 dag tłustego, kwaśnego twarogu
- dwie średniej wielkości cebule
- 10 dag słoniny [opcjonalnie]
- sól
- pieprz
Przepis:
Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy sól. W mące robimy zagłębienie i wlewamy trochę wody. Mieszamy tą wodę z mąką i ponownie dolewamy wodę. Zaczynamy wyrabiać ciasto. Wody ostatecznie dodajemy tyle, by otrzymać bardzo zwarte ciasto.
By nabrało odpowiedniej elastyczności, przykrywamy je miską i pozwalamy "odpocząć" co najmniej 20 minut
Magia ruskich pierogów polega na dwóch rzeczach: proporcji ziemniaków i twarogu oraz ich odpowiedniej jedwabistości.
Stosunek ziemniaków do twarogu powinien być jak 2 do 1. Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. Twaróg przepuszczamy przez maszynkę o drobnych otworach.
Słoninę kroimy na bardzo drobną kosteczkę. Podobnie z obraną cebulą.
Na patelnię wrzucamy słoninę i dość obficie solimy – dzięki temu, podczas smażenia nie będzie pryskać. Kiedy słonina puści trochę tłuszczu, dodajemy do niej cebulę i smażymy razem na średnim ogniu, często mieszając przez kilka minut – do momentu, kiedy słonina zmieni się w skwarki, a cebula będzie szklista.
Słoninę i cebulę dodajęmy do ziemniaków, wrzucamy ser i wszystko to dokładnie mieszamy. Masę doprawiamy solą i pieprzem.
Farsz jest gotowy do nadziewania
Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy kawałek ciasta o wielkości pięści na najcieńszy placek, jaki się tylko uda. Z ciasta za pomocą dużej szklanki wycinamy koła, na nie nakładamy duże porcje farszu. Brzegi kół smarujemy wodą i sklejamy pierogi. By się zbytnio nie wysuszyły podczas robienia dużej ilości, gotowe pierogi przykrywamy ściereczką.
Kiedy są już wszystkie gotowe, w wielkim garze zagotowujemy dużo osolonej wody.
Do wrzącej wody wrzucamy tyle pierogów, by utworzyły jedną warstwę. Delikatnie mieszamy, by żaden nie przywarł do dna. Pierogi gotujemy około 5 minut od momentu ich wypłynięcia.
Pierogi najbardziej smakują z podsmażoną na brązowo cebulką i szklanicą kefiru.
Gotowe.
Smacznego.
