Gołąbki to tradycyjna śląska potrawa półmięsna z farszu zawiniętego w rolki z liści białej kapusty głowiastej. Tradycyjnymi składnikami farszu są mielone mięso wieprzowe i ryż lub kasza oraz dalsze dodatki, jak np. cebula, grzyby i przyprawy. Istnieją także inne warianty nadzienia np. z mięsem drobiowym, baraniną lub bez mięsa. Przed podaniem gołąbki są duszone lub smażone na tłuszczu.
Na Kresach znane są też pieczone gołąbki zawijane w kwaszone liście kapusty, podawane głównie jako potrawa wigilijna. Na Wigilię robione są z farszem z kaszy gryczanej, natomiast w ciągu roku – farszem może być mięso mielone z kaszą gryczaną lub ryżem.
Składniki:
- 1 średnia główka kapusty włoskiej
- 0,5 – 1 kg mięsa wieprzowego
- szklanka ryżu
- 2 jajka
- 5 pomidorów lub (2 puszki pomidorów krojonych)
- 1 cebula
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 100g masła
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżka świeżego lub suszonego lubczyku
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- sól
- pieprz
- szczypta cukru
- 2/3 szklanki słodkiej śmietany
Przygotowanie:
- Kapustę myjemy i zanurzamy w garnku z wrzątkiem (zostawiamy, aż liście się rozłożą).
- Mięso mielone wkładamy do miski. Dodajemy ugotowany ryż, surowe jajka, pokrojoną w drobną kostkę i usmażoną na maśle cebulę, sól i pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy na jednolita masę.
- Gotowy farsz nakładamy na obgotowane liście kapusty. Zwijamy gołąbki i wkładamy do garnka, którego dno wykładamy pozostałymi liśćmi i zalewamy szklanką gorącej wody, tak aby były przykryte.
- Po doprowadzeniu wody do wrzenia zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze około 1 -1.5 na wolnym ogniu pod przykryciem.
Z wody, w której gotowały się gołąbki, przyrządzamy sos:
- Wlewamy 2 puszki pomidorów. Dodajemy koncentrat pomidorowy, lubczyk, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek sól, pieprz, cukier i śmietanę. Dla uzyskania większej gęstości można wcześniej do śmietany dodać mąki.
Gołąbki podajemy polane sosem.
Gotowe.
Smacznego.
