Składniki na ciasto:
- 400g mąki
- 60g margaryny
- cała skórka z cytryny
- 650 ml wody
Składniki na farsz I:
- 50g margaryny
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 1 dojrzały pomidor
- 30g boczku
- 30g chorizo
- 3 liście laurowe
- 500g mielonej wołowiny
Składniki sos:
- 70g margaryny
- 80g mąki
- 625 ml mleka
- sok z cytryny
- natka pietruszki
- sól
- pieprz
- gałka muszkatołowa
Składniki na panierkę:
- 4 jajka jajka
- bułka tarta
- olej do głębokiego smażenia
Przygotowanie:
Ciasto:
W garnku zagotowujemy wodę ze skórką cytryny i szczyptą soli oraz margaryną, po doprowadzeniu do wrzenia dodajemy mąkę i zdejmujemy z ognia cały czas intensywnie mieszając.
Pozostawiamy do wystygnięcia (ale ciasto nie może być całkiem zimne, bo źle się będzie wałkować).
Farsz i sos:
Farsz: wszystkie składniki drobno posiekane smażymy na margarynie, w następującej kolejności: margaryna, cebula i liście laurowe, chorizo i boczek, pomidor a na końcu mięso i przyprawy.
Sos: Z podanych składników przygotowujemy sos a'la beszamel, margaryna + mąka i dodajemy stopniowo mleko, na końcu dodajemy pietruszkę, sok z cytryny, sól, pieprz do smaku i gałkę muszkatołową.
Mieszamy farsz z sosem beszamelowym. W wyniku czego wyszedł nam gotowy farsz do pierogów.
Musimy mieć w zapasie mąkę do rozwałkowywania ciasta, żeby nie przylepiało się do stolnicy. Pierogi zaklejamy w taki sposób, jak widać na fotografiach albo jak tradycyjnie jak ruskie.
Zalepione pierogi panierujemy w jajku i bułce tartej i smażymy na głębokim olej.
