Składniki:
Rolady wieprzowe w sosie
- kotlety schabowe – 4 sztuki
- cebula – 1 średnia
- ogórki kiszone – 2 duże
- marchewka – 1 mała
- boczek wędzony – 100 gram
- musztarda ostra – 1 łyżka
- olej – 1 łyżka (rzepakowy)
- liście laurowe – 3
- ziele angielskie – kilka ziarenek
- papryka ostra (czerwona_
- sól, pieprz
- mąka pszenna – 1 łyżka
Kluski śląskie
- ziemniaki – 1 kg
- mąka ziemniaczana – 250 gram
- sól
Sposób przygotowania
Rolady wieprzowe w sosie:
- Ogórki, marchewkę i boczek wędzony kroimy w drobną kostkę. Mieszamy je w miseczce z musztardą.
- Następnie rozbijamy za pomocą tłuczka kotlety, nacieramy je solą i pieprzem, Na każdym kawałku mięsa układamy łyżkę farszu. Zawijamy kotlety w rulonik i obwiązujemy nitką (gastronomiczną lub zwykłą).
- Rozgrzewamy w rondlu olej, szatkujemy cebulę, wrzucamy ją do rondla i czekamy aż się zarumieni, mieszając od czasu do czasu. Na cebuli układamy roladki, obsmażamy z każdej strony kilka minut. Kiedy mięso będzie podpieczone, zalewamy je zimną wodą i dodajemy pozostałe przyprawy. Dusimy przez około 30-40 minut, by wytworzył się sos. Pod koniec duszenia w szklance mieszamy mąkę z niewielką ilością zimnej wody, a następnie dolewamy ją do sosu i energicznie mieszamy, do zagęszczenia sosu. Gotujemy jeszcze kilka minut na wolnym ogniu.
- Przed podaniem wyciągamy z sosu liście laurowe i ziele angielskie. Z roladek odwijamy nitki.
Kluski śląskie:
- Ziemniaki obieramy, myjemy, gotujemy w lekko posolonej wodzie, aż będą miękkie. Odcedzamy i jeszcze ciepłe gnieciemy tłuczkiem do ziemniaków. Przekładamy do miski, ubijamy w niej i równamy powierzchnię. Następnie dzielimy je na cztery części, jedną wyciągamy z garnka i w to miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną, by wypełniła pustą przestrzeń i zrównała się z ziemniakami. Dodajemy odłożone ziemniaki i całość zagniatamy. Po dokładnym wymieszaniu robimy kulki, lekko je spłaszczać i palcem robimy wgłębienie w środku. Tak przygotowane kluski gotujemy w lekko osolonej wodzie przez ok. 2-3 minuty od wypłynięcia. Wyciągamy i podajemy.
Gotowe.
Smacznego!
Źródło fotografii: www.slaskiesmaki.pl
