Wigilijna zupa rybna przyrządzona z głów karpi. Przepis przekazywany od pokoleń w mojej rodzinie. Taką zupę przyrządzała w wigilijną noc moja babcia, następnie moja mama, aktualnie i również ja. Zupa o silnym charakterystycznym aromacie, doskonale rozgrzewająca i smaczna. Wiele osób odstrasza główny składnik zupy, a mianowicie karpie głowy. Dla osób, które przysłowiowo jedzą potrawy oczami i wyobraźnią jest to nie do przejścia. Wystarczy jedynie nie informować konsumenta, z której części ryby jest zupa, a okazuje się przepyszna. Wypróbowałem i działa.
Składniki:
- 4 głowy karpia
- połowa lub ćwiartka średniej wielkości selera
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 3 średnie cebule
- 1 liść laurowy
- 10 sztuki ziela angielskiego
- sól i pieprz według uznania
Przygotowanie:
- Głowy karpia gotujemy. Po doprowadzeniu do wrzenia na małym ogniu, ponieważ mięso rozdzieli się na małe kawałki, osuwamy powstałą pianę i nieczystości.
- Warzywa (nie słodkie) obieramy i kroimy na większe kawałki. Wrzucamy do gotującej się ryby.
- Dodajemy przyprawy – liście laurowe, angielskie ziele, sól i pieprz.
- Gotujemy około 1,5h.
- Wyciągamy z zupy warzywa i głowy karpia. Uzyskany wywar przecedzamy przez sito.
Uzyskany w ten sposób rybi bulion podajemy z wcześniej przygotowanymi dobrze wypieczonymi grzankami (chleb pokrojony w kostkę przysmażamy z każdej strony na wysmarowanej tłuszczem patelni).
Gotowe.
Smacznego.
Przepis Zofii Kuliczkowskiej z Opola.
fot:https://strefaulubiona.blogspot.com
