Składniki:
- 2 wiązanki botwiny (liście, łodygi i buraczki)
- ok. 1 szklanki zsiadłego mleka albo kefiru / maślanki
- 70 g mascarpone
- 1 ogórek zielony
- 2 łyżki kwaśnej śmietany do dekoracji na kleksy
- kilka rzodkiewek
- 1 łyżeczka cukru
- sok z cytryny (do zupy i przegrzebek)
- sól, pieprz do smaku
- szczypiorek
- koperek (do zupy i do przegrzebek)
- 1 opakowanie – mrożone przegrzebki
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy
Przygotowanie:
- Chłodnik:
- Botwinkę myjemy, kroimy z łodygami i obranymi buraczkami. Zalewamy wrzątkiem, zakwaszamy sokiem z cytryny, aby pozostał ładny kolor. Oraz dodajemy łyżeczkę cukru. Gotujemy na małym ogniu, aż botwinka będzie miękka (max. do 10 minut, nie dłużej, bo się rozpadnie).
- Ogórki i rzodkiewki myjemy i obieramy. Ścieramy na tarce o dużych oczkach albo kroimy w kostkę. Koperek i szczypiorek myjemy i drobno siekamy.
- Po ugotowaniu zupy całkowicie ją studzimy.
- Maślankę i mascarpone dokładnie mieszamy trzepaczką i wlewamy do zupy. Dodajemy drobno posiekany szczypiorek i koperek oraz warzywa. Zupę doprawiamy do smaku solą, pieprzem. Dekorujemy kleksami ze śmietany.
- Przegrzebki:
- Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy 1 łyżkę oliwy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę, oraz posiekany koperek. Na tym maśle smażymy przegrzebki po 3 minuty z każdej strony. Doprawiamy solą. Na koniec skrapiamy sokiem z cytryny.
I gotowe. Przegrzebki udekorowałam masłem ziołowym własnej roboty (nie jest to konieczne). Podajemy je do chłodnika. Idealnie pasują z tostami.
Smacznego.
https://bonappetitmalgorzaty.blogspot.com/2013/06/chodnik-litewski-z-mascarpone-i-z.html#more
